Несколько подходов для организации пользовательского взаимодействия с графиками на тач-интерфейсе опубликовали на сайте Университета Баухауза в Веймаре.

Страница:
https://www.uni-weimar.de/de/medien/professuren/medieninformatik/vr/research/infovis/touch-the-time/

Видео:
https://www.uni-weimar.de/projekte/vr-scratch/videos/TTT.mp4

Подходы не новые, но хуже они от этого не становятся.

Синхронизация разных панелей. при уточнении времени на одной из панелей выбранное время подсвечивается и на остальных:

Скоординированный выбор временного диапазона. Выбираем диапазон на одной панели, отображается на всех:

А вот кое-что поинтереснее.
Выделение диапазона для просмотра на отдельной панели:

В видеоролике перетаскивают кусок графика с одной панели на другую, круто:

Пересечение строк данных и диапазона:

Еще несколько технически интересных штук, но сомнительных с точки зрения визуализации.

Растягивание панели. Бывает полезно при сборке панели, но для пользователей сомнительно — искажает привычный масштаб:

Ну ладно, это же про принципы тач-взаимодействия, а не про конкретные графики.
Растяжение части диапазона четырьмя пальцами:

Не очень универсальная штука, есть же нормальный зум. Но выглядит интересно.
Гляньте там видео:
https://www.uni-weimar.de/projekte/vr-scratch/videos/TTT.mp4